রান্নাবান্না
পিঠা বানানোর কিছু টিপস।
আলোকিত ভোলা
প্রকাশিত: ৯ ডিসেম্বর ২০১৮
![](https://www.alokitobhola.com/media/imgAll/2018November/Untitled-1-1812090514.jpg)
কথায় বলে ‘‘বাঙ্গালীর বারো মাসে তের পার্বণ’’। সে পার্বণ যেন পরিপূর্ণতা লাভ করে শীতের পিঠা পূলীতে। এখন প্রকৃতি জুড়ে শীতের মিঠে আমেজ। নতুন ধান আর খেজুর গুড়ে ঘরে ঘরে সমারোহ পিঠা-পূলীর। কিন্ত্ত অনেকেরই নাকি পিঠা ভাল হয়না। আবার নতুন রাধুনী যারা তারাও অনেক সময় হিমশিম খেয়ে যান পিঠা বানাতে গিয়ে। তাই আজ আপনাদের জন্যে থাকছে পিঠা বানানোর কিছু টিপস। দিচ্ছি ছোট খাট কিন্ত্ত দরকারী কিছু তথ্য যা অনুসরণ করলে পিঠা ভাল হতে বাধ্য।
১। শুকনো চালের গুড়া দিয়ে পিঠা বানাতে অনেকেই হিমশিম খেয়ে যান। এক কাজ করুন পিঠা বানানোর ৩/৪ ঘন্টা আগে ব্যাটার বানিয়ে রেখে দিন। তারপর বানান পিঠা ভাল হবে।
২। চালের গুড়ার কাই দিয়ে পিঠা বানাতে গেলে অনেক সময় পিঠা ফেটে যায়। চালের গুড়ার সঙ্গে ১/৪ ভাগ ময়দা এ্যাড করে পিঠা বানান। পিঠা আর ফাটবে না।
৩। মহা ভেজালের এ যুগে দুধে খেজুরের গুড় মিশালে ফেটে যায়। এ ঝামেলা এড়াতে সামান্য পানিতে গুড় গলিয়ে রাখুন। আলাদা দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। এবার ২ টিকেই ঠান্ডা করে কুসুম গরম অবস্থায় মিশান। তারপর মৃদু আঁচে আবার জ্বাল দিয়ে রেডি করে নিন। দুধ ফাটবে না।
৪। পিঠা বা রুটির জন্যে চালের গুড়ার মন্ড বানাতে অনেকেই হিমশিম খান। হাত ভিজিয়ে চালের গুড়া চেপে চেপে বড় বলের মত বানান। ফুটন্ত পানিতে এই বল ছেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। এবার নেড়ে ঠান্ডা করে মথে কাই বানান। পিঠা বা রুটি খুব ভাল হবে।
৫। পিঠা ভাজার সময় তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভাজুন। আবার সিরাতেও ১ টেবিল চামচ ঘি ব্যবহার করুন। পুরো পিঠাতেই সুন্দর ঘি’য়ের গন্ধ পাবেন।
৬। ভাপা পিঠা বানাতে সিদ্ধ চালের গুড়া ব্যবহার করুন। পিঠা ভাল হবে। দীর্ঘ সময় নরমও থাকবে।
৭। মাংস বা ভর্তা দিয়ে খাওয়ার চিতই পিঠা বানাতে আতপ চালের গুড়ার সঙ্গে অর্ধেক পরিমান সিদ্ধ চালের গুড়া দিয়ে বানান। পিঠা টেষ্টি হবে, নরমও থাকবে অনেক সময়।
৮। ময়দা দিয়ে পিঠা বানাতে চাইলে ময়দা পানি, লবণ, ঘি দিয়ে মথে ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ১/২ ঘন্টা। তারপর আবার মথে বানান। পিঠা ভাল হবে।
৯। পাটিশাপটা পিঠা বানাতে চালের গুড়ার সঙ্গে কিছুটা ময়দা ও ১টি ডিম দিয়ে ব্যাটার বানান। পিঠা ভাঙ্গবে না খেতেও সুস্বাদু হবে।
১০। পিঠা ভাজা তেল ছেঁকে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। পরে সাধারণ রান্নায় ব্যবহার করে ফেলতে পারবেন।
১১। চালের গুড়া বেশী করে ভাঙ্গিয়ে রোদে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে এয়ার টাইট কৌটায় রেখে দিন। পরে অনেক দিন ব্যবহার করতে পারবেন।
১২। শীতের সিজনে ভাল খেজুর গুড় কিনতে পাবেন। এ সময়ে বেশী করে গুড় কিনে বক্স ভরে ডিপে রাখুন। বছর ভরে রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন।
১৩। ভাপা পিঠা বানাতে সাদা কাপড় বা পুরান নরম কাপড় ব্যবহার করুন। নতুন রংগীন কাপড় ব্যবহার করলে কাপড়ের রং উঠে পিঠায় লাগতে পারে।
১৪। নকশী পিঠা বানিয়ে হালকা ভেজে রোদে শুকিয়ে কৌটা ভরে রেখে দিতে পারেন। পরে যে কোন সময় আবার ভেজে সিরা মাখিয়ে নিলেই খেতে পারবেন।
১৫। দুধ জ্বাল দিয়ে ক্ষিরসা বানানো মহা ঝামেলার কাজ। অল্প তরল দুধের সঙ্গে গুড়া দুধ গুলিয়ে সহজেই ক্ষিরসা বানাতে ব্যবহার করতে পারেন। সময় এবং কষ্ট লাঘব হবে।
- বর্ষার রোগ সম্পর্কে সচেতন থাকুন
- বৃষ্টিতে ছাতা নাকি রেইনকোট ব্যবহার করবেন?
- খারাপ আবহাওয়ায় ফোন ব্যবহারে বজ্রপাতের সম্ভাবনা কতটা?
- চিংড়ি মাশরুম রেসিপি
- আজিজের দেয়া ফ্ল্যাট-গাড়ি নিয়ে যা বললেন মাহি
- বর্তমানে জঙ্গিবাদ নিয়ন্ত্রণে আছে: এসবি প্রধান
- জঙ্গি দমনে বাংলাদেশ রোল মডেল: ডিএমপি কমিশনার
- শ্বশুরবাড়ি থেকে মোটরসাইকেল না পেয়ে স্ত্রীকে হত্যা, স্বামীর মৃত্যুদণ্ড
- মেট্রোরেলের টিকিটে ভ্যাট কার্যকর হচ্ছে কবে
- রংপুরে চালু হচ্ছে দেশের প্রথম রোবটিক সার্জারি!
- যানজট কমাতে পে-পার্কিং চালু
- ভূমি উন্নয়ন কর আদায় হবে ইংরেজি বছরে
- ঢাকায় লক্কড়-ঝক্কড় বাস চলবে না আজ থেকে অভিযান
- নারীর ক্ষমতায়নে বাংলাদেশ সারা বিশ্বে দৃষ্টান্ত-শিল্পমন্ত্রী
- খালেদা জিয়ার শারীরিক অসুস্থতা নিয়ে বিএনপি রাজনীতি করছে : কাদের
- অপ্রচলিত বাজারে বেড়েছে রপ্তানি
- মাদারীপুর পৌরসভার বাজেট ঘোষণা
- শিবচরে ছিনতাইকৃত মটরসাইকেল উদ্ধার, ২ ছিনতাইকারী গ্রেফতার
- শপথ নিলেন আগৈলঝাড়া ও গৌরনদীর উপজেলা চেয়ারম্যানরা
- শেবাচিমে কলেজছাত্রীকে লাঞ্ছিত, দ্রুত ব্যবস্থা গ্রহণের নির্দেশ
- বরিশালে দেশীয় অস্ত্রসহ কুখ্যাত ডাকাত সর্দার হাকিমসহ গ্রেফতার ৮
- সম্পদের পাহাড় গড়েছেন সাব-রেজিস্ট্রার অসীম কল্লোল
- ১০ বছরে বিমান বহরে ৩২টি বিমান যুক্ত করবে বাংলাদেশ বিমান
- ফলদ, বনজ ও ঔষধি গাছ রোপণের আহ্বান পরিবেশমন্ত্রীর
- বেনজীরের ফ্ল্যাটে প্রবেশে ম্যাজিস্ট্রেট নিয়োগ
- জুলাইয়ে ফের বন্যার শঙ্কা
- রংপুরের হাঁড়িভাঙা আম গেলো জার্মানিতে, বেড়েছে চাহিদা
- ঢাকা-রিয়াদ রাজনৈতিক সংলাপ আজ, গুরুত্ব পাবে যেসব বিষয়
- বাজেট পরবর্তী নৈশভোজে যোগ দিলেন প্রধানমন্ত্রী
- আপত্তিকর ছবি তুলে টাকা আদায়, বাধ্যতামূলক অবসরে এএসপি
- বেনজীর-আজিজ আওয়ামী লীগের কেউ না: কাদের
- চরফ্যাশনে ঈদুল আযহায় শেখ হাসিনার উপহার পেলেন ১১শ‘ গৃহহীন পরিবার
- বোরহানউদ্দিনে গাজা গাছ সহ নারী আটক
- ভোলায় গুলিবিদ্ধ সেই নৌ-পুলিশের এএসআইকে ঢাকায় রেফার
- ডাচদের হারিয়ে সুপার এইটের স্বপ্ন রাঙাতে চায় বাংলাদেশ
- ভোলার ইলিশা নৌ থানায় এএসআই গুলিবিদ্ধ
- কলেজে ভর্তির প্রথম ধাপের ফল জানা যাবে রাতে
- চরফ্যাশন লঞ্চঘাটে প্রবাসীর ডলার-স্বর্ণ লুটের ঘটনায় গ্রেফতার- ৩
- সহজে এলডিসি উত্তরণে সুইডেনের সমর্থন চাইলেন প্রধানমন্ত্রী
- ১৬ বছরের উন্নয়নে বদলে গেছে ভোলা
- দেশীয় পশু দিয়েই কোরবানি হবে : প্রাণিসম্পদ মন্ত্রী
- পরিবেশ দিবস উপলক্ষে ৫০ লাখ চারা বিতরণ করবে ‘বনায়ন’
- ডেঙ্গু মোকাবিলায় ৫২ কোটি টাকা বরাদ্দ
- ভোলায় পায়ুপথে এক হাজার পিস ইয়াবাসহ আটক ১
- প্রধানমন্ত্রীকে বদলে যাওয়া জীবনের গল্প শোনালেন সুবিধাভাগীরা
- ভূমিহীন-গৃহহীনমুক্ত হলো দেশের ৫৮ জেলা, ৪৬৪ উপজেলা
- আতঙ্কের নাম রাসেল ভাইপার, সতর্ক থাকবেন যেভাবে
- চরফ্যাশনে অবৈধ ক্লিনিক ও ডায়াগনস্টিকে ভ্রাম্যমাণ অভিযান
- নিত্যপ্রয়োজনীয়সহ যে ১৩ পণ্যের দাম কমছে
- সর্বজনীন পেনশন স্কিমের ৪টি স্কিমে ৩ লক্ষ নিবন্ধন